Podcast Vinísfera 06: Hisenda la Lomita, enfocament enològic d'alta qualitat.
En Portada , Podcast - 21 juny 2010En aquest episodi platicamos amb Fernando Pérez Castro, Reynaldo Rodríguez-d'Hisenda la Lomita-i Esperança Mendiola-de Cava Lluna-sobre el seu rol en el moment actual del vi mexicà, l'enfocament del seu celler i moltes altres coses en el camí.
Els productors de les ja emblemàtiques-encara que joves-etiquetes de vi mexicà Sacre i Pagano, s'asseuen a la taula a discutir sobre el vi mexicà de qualitat, alhora que Esperanza ens platica sobre les seves trobades i desencontres amb el consumidor.
El vi tastat, Pagà, és un Grenache 100%, de vinyes velles de 70 anys. Color vermell picota amb aspectes granat, net i brillant. Al nas mostra principalment fruites vermelles molt madures i ben acompanyats d'espècies com clau i una mica de vainilla. En boca confirma les fruites i afegeix un gust final de xocolata amarga i cafè. És balancejat, complex, d'intensitat i cos mitjà-alt.
Podcast: Play in new window | Download (Duration: 33:31 - 30.7MB)
Rep les aquest Podcast a iTunes
Lligues relacionades a aquest episodi:
- Hisenda la Lomita: Website , Facebook.
- El raïm granache
- Cava Lluna: Website.
- Vinícola Emeve: Website.
Equip Visitant:
- Esperança Mendiola (Cava Lluna)
- Fernando Pérez Castro (Propietari, Hisenda la Lomita)
- Reynaldo Rodríguez (Enòleg, Hisenda la Lomita)
Equip Local:
- Álvaro José Gómez
- Gerardo Lammers
- Carlos Valenzuela
Producció: Aurix Producció Digital
Algunes fotos d'Hisenda l'Lomita:
14
Molt amena la platica, molt punxants els comentaris de 'esperança.
Han aconseguit captar la meva interes. Però no pel que van dir, sinó pel que NO van comentar els vinaters: que és per ells la seva terrunio. Perquè si jo em guanyés un centavito per cada vegada que escolto que tal o qual celler treballa per la màxima qualitat, que la fruita vinias velles, que busquen una gran identitat, que no escatimen, que el vi és de classe mundial (?) , etc - Si per cada vegada que he escoltat o llegit aquestes paraules jo em pogués guanyar un cèntim, jo seria avui milionari.
(SEGUEIX)
Perquè vi sigui del terrunio ha d'expressar, consistentment, cosa que no tinguin els vins que no siguin de la zona o regió. Si el Pagano és pujat de color (li dediquen molt temps al tema), té notes càlides i fruits vermells madurs, compotados, sobre-madurs (sic), és atrevit i en boca té notes de xocolata amarga (sic) i et desmaia per la potència (sic), bé, jo no sé si això sigui el terrunio però l'he escoltat 100 vegades i l'he tastat altres tantes.
(SEGUEIX perquè no em deixa fa altra!)
Em quedi amb ganes d'escoltar quins tipus de sòls i climatologia tenen a les seves vinias? com és l'emplaçament? i perquè seria diferent o millor? drena bé? reté millor la poca aigua? aquesta en vessant? a què altitud? que passa a les nits? quan i com madura la fruita? hi ha diferències en els lots? que determina la seva decisió de veremar? en què és diferent la seva tanicitat a altres garnatxes de la zona? que riscos està disposada a prendre el celler a l'hora de podar, veremar, vinificarm, etc? seu clon o selecció massal de garnatxa s'adapta millor a quin tipus de sòls? que característiques presenta? perquè no en lloc de sagnar el most controlen encara més els rendiments, si el que busquen és concentració? aquesta sangria, la vinifiquen després en rosat? Són preguntes que potser tontes, però preguntes per fi que a mi, com a consumidor, m'ajuden a entendre el terrunio, a donar-me una idea que esperar d'ell.
(SEGUEIX perquè no em deixa fer una altra!)
Repeteixo: aquests vins de La Lomita van atrapar la meva atenció. Però els demanaria, si m'ho permeten, una mica més d'humilitat a l'hora de posicionar el seu vi en una "plataforma mundial" de qualitat i competició (sic). Aquesta distinció la dóna (o la nega) el temps i res més que el temps. Que li preguntin si no a Priorat o Montsant.
Salutacions a tots,
Daniel, moltes gràcies pels comentaris, en efecte va faltar aprofundir més en temes més tècnics, ahi la portem poc a poc amb el Podcast i en cada episodi s'aprèn alguna cosa, de moment pel proper lliurament us prometem una mica de més dades tècniques , i jo els pas teus comentaris als amics de La Lomita. Gràcies de nou!
Hola amics de Vinísfera,
Molt interessant i divertit podcast sobre aquest projecte de vins, els productes encara no he tingut oportunitat de provar, però tal i com s'escolta la passió de la gent que està darrere d'aquests vins sembla provar-los.
És important que el celler tingui una identitat pròpia basada en la seva visió com empresa i del tipus de vins que desitgen oferir al mercat,
Definitivament els consumidors anem aprenent a poc a poc la cultura del vi. És un procés lent i de llarg termini, la primera fase és que la gent s'atreveixi a provar, que es treguin mites i prejudicis, que vagi definint el que li agrada i el que no i que gaudeixin cada copa, que em sembla la part essencial de destapar una ampolla.
En general és genial escoltar de projectes que s'estan gestant a Ensenada i que a través d'aquest mitjà ens assabentem sobre la seva filosofia, doncs a buscar els seus vins i poder fer una interpretació, personal d'ells.
Salutacions!
Dr Salsa
My recent post meu Selecció Mexicana
Gràcies Dr,
És ben chido escoltar els enfocaments tan diferents de celler en celler, això li dóna una riquesa molt bona al vi mexicà. Molts enfocaments són fins i tot contradictoris però ja que cada qui segueix el seu rotllo i la majoria queden molt bé.
Et recomano buscar aquests vins, no se si els tinguin en Dumas, NDV o qui els manegi enllà però et esbrino i aquí mateix ho poso,
Salut
Carlos Valenzuela
Una salutació per a la raça de Vinísfera. M'agrada d'aquest episodi que coneixem d'una nova vinícola mexicana, que com bé diu Cohen, tot just estant allà a Ensenada és com es pot assabentar un del que fan, per això em sembla valuós aquest podcast que el dóna a conèixer als cibernautes .
Sent un celler nova no crec que hi hagi encara molta gent que hagi ja provat els seus vins, a més de que entenia que han fet poques ampolles, així que haurem de anar-los a buscar per agenciarnos una i provar-los.
Via Twitter Cohen ja m'havia comentat una mica sobre aquests vins i reafirma això de donar-los un temps més en ampolla, un parell d'anys si no recordo malament. És clar, obrir una ampolla ara mateix i l'altra en dos anys a veure què tal va evolucionar.
Sobre el raïm Garnatxa, doncs sembla que està agafant vol a Ensenada. Vinisterra té el seu Apunts 1 que és d'aquest raïm, i ahir vaig provar Arantza, un vi nou de Saül Martín del Camp també d'aquesta soca. Esperem que es doni bé a casa nostra, amb la seva característiques pròpies (però sense la nota salada, si us plau).
Un comentari final: s'entén el que hagin convidat als dos cavallers, ja que venien a parlar del seu vi i el seu celler, però a Esperanza no la van presentar com Sommelier o no van dir específicament quin era el seu objectiu en aquest episodi. Va faltar que fessin aquesta menció, perquè almenys a mi no em va quedar clar.
Salutacions.
Rafa moltes gràcies pel comentari!
Busca aquests vins, valen la pena, m'agradaria veure'ls aviat en @ enosphera. D'altra banda també estic d'acord amb tu que va faltar donar la introducció sobre Esperança, que és una sommelier tapatía que ven vi ja des de fa temps i ha estat encarregada de la cava de restaurants com el Cor de Carxofa. Per a mi es em fa rellevant pel fet de tenir una veu en la taula que potser coneix una mica més als restauranteros ia un tipus de consumidor, però també s'evidencien alguns punts de vista que potser no estan molt en línia amb l'estat actual de la nova cultura del vi i que són compartits per diversos restauranteros, importadors, distribuïdors, etc ...
Gràcies pel comment!
Hola Rafa, de vegades l'únic objectiu present és compartir el vi i una bona xerrada, potser amb polèmica, o sense, però plantejant dubtes, intercanviant punts de vista, i conèixer "l'altre" una mica més (per veure si aconseguim tenir una mica més àmplia la "big picture"); sabem per endavant que en alguns temes, mai estarem tots d'acord.
Pel que al meu fosca influència sobre aquesta producció fa, et comento que procurem sigui el més informal, espontani i més no "tira-netes" possible-ja hi ha prou d'això últim-.
Esperem que quan tenim convidats productors, o vitivinicultors no es converteixi en un espai tipus infomercial, on només es tracti del meravellós que són tal o qual producte. En canvi ens afanyem a exercir el que anomenen "freedom of doubt". I recordem que els actes de fe i els dogmes aquí no han lloc.
L'oportunitat d'incloure a Esperanza es va donar espontàniament, i la veritat és que sempre val la pena aprofitar oportunitats així, on algú que sap de la matèria, i té les seves opinions-amb les que puguem estar d'acord o no-, se sent a la taula i aporti al debat.
Coincidirás amb mi, assumeixo, en què en els tastos, menjars o degustacions (i fins a les xarxes socials), es coneixen nous amics, o almenys gent interessant amb qui compartir l'ocasió, així, sense agendes, ni grans propòsits. ¿No és cert?
Ja és cap de setmana ¡salut!
Hisenda la Lomita és un projecte al qual cal posar-li atenció. Té excel · lent matèria de vins, però en ser un projecte nou, pel meu gust, treuen el vi abans d'hora. Els seus vins (Sacre i Pagano) té tota la matèria per evolucionar i no sortir al mercat tan "joves". Aquesta pare que el món s'assabenti com es fa el vi i la visió de la casa ... però si poden venir a ensenya a veure, doncs molt millor! jejejeje
Sobre els tipus de consumidors; mmm ... això de que no estiguin preparats per prendre vi ... no, com que no em convenç, he de donar-li més anàlisi a això ...
Ah! una cosa que si no em va agradar va ser que la noia parlés dels Late Harvest com una mica menor que el vi sec ... aixafa, la complexitat que et pot donar un Late Harvest d'alta qualitat és esgarrifós, no és un vi per a qualsevol, ni pel nivell de sucre, ni per la complexitat que poden arribar a tenir.
Ah! i crec que la transcendència del vi ... com que quedo de més .... més transcendent que el vi, la chela, del poble, el pa, del poble, el formatge, el sake, puc seguir, com que es van projectar per ser el producte que realitzen ... però crec que aquest tema es queda per a un altre lloc.
En general súper, chida perspectiva per a tots els que no viuen per aca, Ensenada
My recent post 2008 KWV Sauvignon Blanc
Gràcies Carles!
D'acord amb tu en que La Lomita és un projecte que cal tenir en la mira, el celler està molt pare i el seu enfocament enològic m'agrada. A més els preus no estan tan alts, si no m'equivoco pagà (Grenache vinyes velles) ha de caminar en 350 pesos en GDL, el que per mi el posa en un molt bon lloc en la comparativa mexicà de Qualitat-preu.
Salutacions des GDL.
Carlos Valenzuela