Tips per un bon tast
Tips i Consells , Vinopedia - 29 setembre 2009per Rafa Ibarra
Que no et passi el que al Tastador tastat. Si ja has decidit anar al teu primer tast o organitzar-la, heus aquí alguns consells pràctics que t'ajudaran a que la teva experiència amb el vi sigui la millor.
Vegem. Ja hem llegit sobre com es tasta el vi, com escriure les nostres pròpies notes de tast, hem estudiat les regions productores de vi, sobre el raïm que fan servir, els mètodes de vinificació i la seva regulació segons el país. Som tots uns erudits sobre el vi. Almenys en teoria. Afortunadament, la millor manera d'aprendre sobre el vi és provant-ho. I és que assistir a un tast organitzada és una experiència indispensable per a tot enòfil, ja sigui novell o experimentat.
Quan som novells pot semblar intimidatori la idea de participar en un tast, com les que normalment organitzen les botigues de vins juntament amb els cellers per presentar els seus nous productes. Però si en realitat volem créixer en coneixement, hem d'aconseguir que la nostra curiositat superi a la nostra por. A més, aquest tipus d'esdeveniments són molt divertits i didàctics, a més que ens permeten conèixer i relacionar-nos amb persones que comparteixen la nostra afició i de les que podem aprendre molt, ja que potser els seus paladars són més experimentats que el nostre.
Donant el primer pas
Suposem que per fi has decidit assistir a un tast formal. Heus aquí algunes recomanacions útils sobre com comportar-nos i què esperar d'un tast.
Abans del tast
De vegades per poder participar se'ns demana que fem reserva, ja que aquests esdeveniments tenen la quota limitat. Així que assegura el teu lloc fent la teva reserva de manera oportuna.
Investiga almenys una mica sobre el celler i sobre els vins que seran tastats.
Consíguete una llibreta i un bolígraf per fer les teves anotacions sobre els vins que degustarás, per al teu registre personal. No intentis deixar tot a la memòria.
No fumis. La meva recomanació és que no fumis mai, però si no pots deixar de fer-ho, almenys no fumis abans del tast. D'aquesta forma no obstaculizarás teva capacitat de percepció de les aromes del vi.
No facis servir perfums, locions o qualsevol producte de neteja personal tan aromàtic que pugui confondre nostre olfacte i el dels nostres veïns al moment del tast.
Llevat que es tracti d'un tast tipus sopar / maridatge (en la qual se serveixen diversos plats, cadascun acompanyat amb un vi diferent), és convenient que mengis alguna cosa abans, ja que l'alcohol s'absorbeix de manera més lenta amb l'estómac ple . A més, per no afectar el teu sentit del gust, és recomanable no menjar aliments picants o irritants poc temps abans del tast, ni tampoc haver pres alguna beguda destil · lada (com tequila).
No et rentis les dents just abans del tast, sinó almenys una hora abans.
"La puntualitat és cortesia de reis, deure entre cavallers i costum de gent ben educada." Sé puntual a l'esdeveniment.
Durant el tast
No fumis. Sembla increïble però he vist persones que ho fan durant les cates. Sigues cortès i no ho facis en el lloc on es desenvolupa l'esdeveniment.
Quan el tast és guiada per algun sommelier, enòleg o representant del celler patrocinadora, escolta amb respecte la seva explicació. Si vols intercanviar punts de vista amb el company del costat, pots fer-ho però en un nivell de volum inferior al de l'expositor.
De vegades ens serveixen a la vegada tots els vins que anem a tastar. Et recomano seguir el ritme establert del tast i no avançar. No et preocupis, els vas a degustar tots en el seu moment. Un altre consell relacionat és esperar que els altres provin el vi abans de donar la teva opinió al respecte d'ell, perquè així permets que ells es concentrin i formin la seva, sense cap influència.
M'ha tocat assistir a tasts on algú fa preguntes de forma agressiva a l'expositor, per exemple: "Per què dius que aquest vi no necessita decantar quan realment se sent molt tancat en boca?". En realitat així és com aquesta persona ho percebia i no necessàriament tots pensem igual. Recordem que la percepció d'un vi és absolutament personal, i que l'objectiu del tast és que els provem i formem els nostres propis judicis. Seguint amb la idea, crec que aquesta observació es va poder haver emès d'una manera més cortès.
Si el tast ho permet, és completament vàlid fer preguntes a l'expositor sobre el vi: de què raïm està elaborat, com saben en quin moment collir, quina edat tenen les vinyes, en quin tipus de sòl estan plantades, es van usar bótes o xips, si té capacitat de guarda, quin era l'estil de vi que va buscar l'enòleg, etcètera. Pregunta el que la teva curiositat et dicti.
Té cura de no passar-te de copes o emborratxar. Un bon tastador no necessita provar molt d'un vi per determinar les seves característiques organolèptiques, ja que ni tan sols és indispensable empassar el vi per fer-ho. En el tipus de cates on a la gent se li distribueix en taules, ia cada persona li col · loquen davant seu les quatre o cinc copes de vi que van a degustar, podem prendre la decisió de no terminarnos tot el vi. En els tasts de tall informal en què no hi ha taules, sinó estacions on serveixen els vins, és comú que es col · loquin escupideras, que són recipients grans de plàstic o metall on es pot escopir el vi després de passar-lo a consciència per la boca. Encara que en la nostra cultura escopir es consideri de mal gust, en el món dels tasts és d'allò més comú. No et sentis malament per fer-ho. A més, prenguem en compte que si bevem tots els vins que estem tastant, segurament per al setè o vuitè i al nostre parer es veurà ennuvolat i, per tant, desvirtuat. La nostra apreciació no és vàlida, la qual cosa obstaculitzarà el camí cap a la nostra formació com a tastadors seriosos.
En els tasts de tipus informal hem d'evitar acaparar la taula o estació on estan servint els vins. Quan ens serveixin nostra copa, Allunyem-nos de la taula per permetre als altres acostar-se a rebre la seva copa.
Per netejar el paladar podem prendre aigua o menjar una mica del pa o les galetes tipus cracker que normalment es posen en les taules. Si en el tast també es serveixen entrepans (com formatge, pernil serrà, olives, etc), hem d'estar conscients que un cop provant la nostra percepció dels sabors dels vins subsecuentes s'alterarà. Si volem fer un tast seriosa, és millor deixar els entrepans fins al final.
Si et van lliurar les fitxes tècniques dels vins, guarda aquesta informació juntament amb les teves notes de tast per formar el teu registre personal de cates.
Després del tast
Si encara tens preguntes que vulguis fer a l'expositor del tast, acosta't i fes-. A ells els agrada saber que la gent s'interessa en els seus vins i sempre estan oberts a escoltar l'opinió dels consumidors.
Com vaig llegir una vegada, "després d'haver pres molt vi, el millor que pots prendre és un taxi". Sigues responsable. Evita conduir el teu automòbil si sents que l'alcohol et va marejar. No t'arrisquis a que puguis fer-te mal o danyis a algú més.
Organitza la teva pròpia tast amb els teus amics
Després d'assistir a diverses cates organitzades per professionals, podràs agafar idees per fer la teva juntament amb el teu grup d'amics. Què és el que necessiten per fer-la?
Primer han d'establir en quin lloc la realitzaran: pot ser la casa d'algú del grup, algun restaurant o on vulguin. Acordin la data i hora de la seva tast.
Necessitaran suficients copes adequades per fer el tast. Si només es compta amb una copa per cadascú, per tastar diversos vins hi han de "envinarla" abans de provar el següent. És a dir, servir una mica del següent vi en una copa i girar-la perquè aquest s'impregni en tot l'interior, i passar-lo a la copa del company perquè faci el mateix amb la seva i així fins que finalment es tiri aquest vi. Després d'això ja podran servir el següent va venir a tastar.
Hi ha d'haver gots i una gerra amb aigua per prendre, per tal de netejar el paladar. També es recomana col · locar llesques de pa o galetes tipus cracker per el mateix. Han de ser pa i galetes de sabor neutre.
Portar cadascú el seu quadern per fer els seus apunts de l'examen organolèptic de cada vi, per al seu registre personal.
És recomanable tenir alguns entrepans per menjar-los després que acabin de fer el tast, i acompanyar la resta del vi.
El més important és decidir quin tipus de tast realitzaran i quantes ampolles de vi s'obriran. També es recomana establir un rang de preu dels vins, diguem vins el preu estigui entre els $ 200 i $ 250.
Com l'objectiu principal és aprendre sobre el vi, és molt bona el suggeriment de portar a la reunió informació sobre el vi que anem a oferir als nostres amics: dades del vi, del celler, de la regió on es va collir el raïm, particularitats del vi, etcètera.
Tipus de tast
Tast varietal. És quan es decideix que es tastaran vins elaborats 100% d'una mateixa raïm, podent ser de diferents regions del món. Per exemple, per un tast de pinot noir poden aconseguir-se una ampolla de Borgonya, una altra de Nova Zelanda, una altra de Austràlia i una altra de Xile.
Tast regional. En aquest cas es tracta de tastar vins d'una mateixa regió, la qual pot variar de mida. Per exemple, podria ser un tast de vins negres d'Espanya o només de negres de Rioja.
Tast per color o tipus de vi. Per exemple, organitzar un tast únicament de vins rosats, de vins blancs, de vins escumosos, de vins de postres, de vins negres. Fins i tot podríem especificar més: vins negres amb bóta o sense bóta, joves o de més edat, etcètera. Les possibilitats són moltes.
Tast vertical. Aquest tipus de tast es refereix a aquella on es proven diverses anyades d'un mateix vi. Per exemple, Vi de Pedra 1997 a 2006.
Tast horitzontal. És quan els vins involucrats són del mateix any d'una mateixa regió i diferents productors. Per exemple, vins negres collita 2004 de la Vall de Guadalupe.
Tast a cegues. Aquesta és una variant molt divertida en la qual les ampolles a tastar són cobertes (amb una bossa de paper o de tela opaca) de manera que no sabem quin és el vi que ens estan servint, perquè el nom del vi o la seva reputació no ens predisposi a donar una opinió positiva o negativa d'ell. Els tastadors molt experimentats afinen les seves habilitats amb aquest tipus de tasts. Perquè aquest tipus de tast sigui efectiva, és absolutament indispensable que ningú sàpiga quin vi va portar cadascú. Personalment he participat en algunes d'aquestes cates i he vist com alguns vins de renom són superats per altres de menor categoria.
"Qui no afegeix res als seus coneixements, els disminueix" (El Talmud). Si volem ser tastadors experts i coneixedors del vi, hem de practicar contínuament i amb entusiasme per desenvolupar la memòria del nostre paladar i la nostra agudesa sensorial. Així que, a practicar s'ha dit!
Rafa Ibarra és blocaire gourmet.
www.elmundoderafaibarra.com
2