Toro un peu (et aussi Rioja)
Interview , Histoires de Vins - 12 mai 2010Entretien avec Lourdes Calvo Sainz, vigneron de Bodegas Garvey, qui était au Mexique pour présenter Campo Burgo, Marques de Campo Nuble, à la fois de La Rioja, et MO Olivara, la région de plus en plus consolidée dans le nord de l'Espagne Toro.
Pour Roméo Sierra 
"La crise économique en Espagne a été très forte, en particulier durant l'année 2009», explique Lourdes Calvo Sainz, vigneron de Garvey Bodegas.
Il en a résulté une diminution de la consommation de vin, en particulier dans les restaurants, et a mis en péril plusieurs caves dans le pays ibérique.
"De nombreuses caves ont la faillite et il ya plusieurs à vendre," Sainz continue. «Surtout ceux qui avaient obtenu leur financement de l'industrie de la construction, l'immobilier. Pendant les périodes de boom, de nombreux constructeurs, sans savoir bien l'entreprise, ils ont donné à leur cave. "
Les Espagnols était récemment au Mexique de présenter trois vins de Bodegas Garvey, deux de la région de La Rioja (Campo Burgo 2006 et Marques de Campo Nuble Reserva 2006, celui-ci en charge de Sainz), et un de Toro (2006 Olivara MO Désignation) d'origine (DO) en quelques années a acquis un grand prestige en raison de ce vin de grande structure et des tanins prononcés, fabriqués à partir de Tinta de Toro variété, la dérivation du raisin Tempranillo.
Campo Burgo 2006 est un rouge avec 12 mois de vieillissement en fûts, composé de 80% et Tempranillo Garnacha autre, pour sa part, Marques de Campo Nuble Reserva 2006 est de 100% Tempranillo avec 12 mois en barriques, et enfin , MO Olivara 2006 est un puissant actions de 100% Tinta de Toro avec 14 mois en fûts de chêne français, avec des notes de fruits noirs et lait au chocolat, et une longue finale.
Notez que Bodegas Garvey, dont le nom est d'origine anglaise, a commencé dans la région de Jerez, où il a essaimé à La Rioja, Toro et de Périclès. Aujourd'hui, le vignoble appartient à une société qui fait des affaires dans la nourriture, hôtel, immobilier, la banque et le sport (ils possèdent l'équipe de football Rayo Vallecano dans la ligue espagnole), dont le chiffre d'affaires atteint 1500 millions de dollars annuellement. C'est ce qui explique, en grande partie, pourquoi la crise économique ne les a pas beaucoup affecté.
- Que pouvez-vous dire au sujet de la région de Toro?
-DO est un minuscule, dans ce qui est l'Espagne. Au total, vous avez environ 6 hectares de vignes enregistrés dans ce qui est de la DO dans une année normale et prennent généralement entre 18 et 20 millions seuls des raisins. Une de ses caractéristiques principales est le sol est sablonneux, ce qui fait que lorsque le phylloxéra est venu en Europe-France et a été transmis à l'Espagne, n'est pas venu pour Toro, depuis le phylloxéra ne peut pas se développer dans ces sols.
Le climat est assez extrême: très chaud en été et trop froid en hiver. Il a vraiment permis d'exister vignes vieilles de plusieurs siècles. Cela donne des caractéristiques spéciales pour les raisins.
Le raisin a beaucoup de couleur, des tanins bien, avec un peu plus de degré que dans le reste des noms parce que les rendements sont très faibles, et aussi des arômes spéciaux. La variété est appelée Tinta de Toro, était à l'origine le tempranillo, mais s'est adapté à des sols et le climat de la région depuis si longtemps qu'ils peuvent parler une variété qui est légèrement différente de la tempranillo.
- Que diriez-vous distingue Garvey Bodegas des établissements vinicoles d'autres en Espagne?
-La philosophie suivie dans nos entrepôts est d'utiliser les moyens techniques les plus modernes, tout en respectant les méthodes traditionnelles de production de certaines choses.
- Qu'est-ce?
Par exemple, les réservoirs en béton, que nous appelons de ciment, enduits de résine avec epoxialimentaria ce qui restait de l'ancienne cave à vin. Ces dépôts auraient pu mentir à mettre un nouvel acier inoxydable, mais il a été considéré que l'inertie thermique, c'est à dire, l'uniformité de la température pour la seconde fermentation, était grande dans ce type de dépôts.
Puis la cave, je pense, à juste titre, gardé. Nous avons alors des cuves en acier inoxydable pour le traitement, tandis que pour la réalisation de la seconde fermentation, la fermentation malolactique, ont, ou des barils pour quelques-uns des vins, ou des cuves en ciment.
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- Le vigneron en cave Rioja laboratoire
- Quel est le style que vous souhaitez imprimer au vin?
-Nous recherchons des vins dans lesquels la contribution du bois est si forte que le fruit disparaît. En d'autres termes, il cherche un équilibre entre le bois et les fruits. Pour que la cave utilise un pourcentage très élevé de fûts de chêne français, qui sont deux fois plus cher que le chêne américain, mais dont la contribution est aromatique beaucoup plus lent et délicat. Dans la cale de Toro est de 95% de chêne français et le Rioja est également 75% de chêne français. Quelques caves de la Rioja et Toro garder ce pourcentage aussi élevé en fût de chêne français.
- Quelle est la principale caractéristique des vins de Toro?
-Ce sont des vins avec une grande structure, avec beaucoup de couleurs et un alcoolique un peu élevé. Les vins qui ont à les traiter très soigneusement pour ne pas afficher une astringence certaine excès de tanins, mais s'ils sont bien conçus ont un potentiel énorme. En fait, les établissements vinicoles de grande taille tels que Vega Sicilia, que le Eguren Frères et comme plusieurs de bodegas de Rioja ont allé faire Toro. Une chose intéressante est que le DO à la mode a commencé quand Robert Parker lui a donné une centaine de points à deux vins de Toro.
- Qui dit que la cible de ces trois vins qui viennent de le faire?
-Pour rencontrer de nouvelles personnes intéressées dans le vin, les gens qui aiment à maintenir le fruit, qui aiment les vins ayant une structure, avec le corps. Plus que les buveurs de vins de la Rioja classiques ou des taureaux classiques, ces vins seraient pour les gens qui vont à la recherche d'un peu plus.
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- Les Espagnols œnologue Lourdes Sainz dans leurs domaines de Rioja
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Modernité et tradition, un équilibre parfait. Félicitations pour le rapport.