Conseils de dégustation de bons
Trucs et conseils , Vinopedia - Septembre 29, 2009par Rafael Ibarra
Cela n'a pas d'importance ce que le dégustateur goûté. Si vous avez décidé d'aller à votre première dégustation ou de l'organiser, voici quelques conseils qui aideront à rendre votre expérience avec le vin est le meilleur.
Voyons voir. Nous avons déjà lu sur la façon de dégustation de vins, comment écrire nos propres notes de dégustation, nous avons étudié les régions du vin sur les raisins utilisés, les méthodes de vinification et de leur régulation par pays. Nous avons tous appris sur le vin. Au moins en théorie. Heureusement, la meilleure façon d'apprendre sur le vin c'est de l'essayer. Et c'est pour assister à une dégustation organisée est une expérience indispensable pour tous les œnophiles, que ce soit novice ou expérimenté.
Quand nous les novices peuvent sembler décourageant l'idée de participer à une dégustation, comme d'habitude organisée avec caves cavistes pour présenter leurs nouveaux produits. Mais si vous voulez vraiment grandir dans la connaissance, nous devons faire notre curiosité a surmonté notre peur. Par ailleurs, ces événements sont extrêmement amusant et éducatif, ainsi que ce qui nous permet de rencontrer et d'interagir avec des gens qui partagent notre passion et nous pouvons apprendre beaucoup de choses, peut-être parce que leur palais sont plus expérimentés que les nôtres.
Prendre la première étape
Supposons que vous avez finalement décidé d'assister à une dégustation officielle. Voici quelques recommandations utiles sur la façon de se comporter et à quoi s'attendre d'une dégustation.
Avant la dégustation
Parfois, afin de participer, nous sommes tenus de faire des réservations, car ces événements ont peu de sièges. Donc, assurez-vous de placer votre réservation en temps opportun.
Étudier au moins un peu sur le vignoble et les vins seront dégustés.
Procurez-vous un cahier et un stylo pour vos notes sur les vins nous avons goûté, pour vos dossiers personnels. Ne pas essayer de tout quitter pour la mémoire.
Ne pas fumer. Ma recommandation est de ne pas fumer jamais, mais si vous ne pouvez pas quitter, du moins pas de fumée avant la dégustation. Ce ne sera pas entraver votre capacité à percevoir les arômes du vin.
Ne pas utiliser de parfums, lotions ou produits de soins personnels afin aromatiques qui serait confondre notre sens de l'odorat et celui de nos voisins au moment de l'échantillonnage.
Sauf si c'est un dîner dégustation nature / mariage (dans lequel différents plats sont servis, chacun avec un vin différent), il est conseillé de manger quelque chose avant, que l'alcool est absorbé plus lentement avec un estomac plein . En outre, pour éviter d'affecter votre sens du goût, vous ne devriez pas manger des aliments épicés ou irritantes, peu avant la dégustation, ni avoir pris toute boisson distillée (comme la tequila).
Ne pas se brosser les dents juste avant la dégustation, mais au moins une heure plus tôt.
«La ponctualité est la courtoisie des rois, chevaliers et le devoir de douane entre gens bien éduqués." Soyez à l'heure de l'événement.
Durant la dégustation
Ne pas fumer. Cela semble incroyable, mais j'ai vu des gens faire lors de la dégustation. Soyez poli et ne pas faire à l'endroit où l'événement est.
Lorsque la dégustation est guidé par un représentant sommelier, oenologue ou de cave du promoteur, d'écouter avec une explication de respect. Si vous souhaitez échanger des vues avec à côté compatriotes, que vous pouvez faire, mais à un niveau plus faible volume de l'exposant.
Parfois, nous servons dans le même temps tous les vins que nous goûté. Je vous recommande de suivre le rythme imposé à la dégustation et de ne pas s'allumer. Ne vous inquiétez pas, vous allez déguster tout à la fois. Un autre conseil lié est d'attendre que les autres tentent le vin avant de donner votre opinion à ce sujet, il leur permet de concentrer et de former leur propre, sans influence.
J'ai eu à assister à des dégustations où quelqu'un pose des questions d'une manière agressive à l'exposant, par exemple, «Pourquoi dites-vous que ce vin n'a pas besoin d'opter quand vous avez vraiment la sensation en bouche très fermé?". En fait, c'est comment cette personne perçue et pas nécessairement tous pensent de la même. Rappelons que la perception d'un vin est tout à fait personnelle, et que le but de la dégustation, c'est que nous allons tenter de former nos propres jugements. Suite à l'idée, je pense que le commentaire peut avoir été délivré dans un plus poli.
Si les permis de dégustation, il est tout à fait valables à la question du haut-parleur sur le vin: comment raisins sont produits, comment savoir ce moment de la récolte, quel âge ont les vignes, quel type de sol, ils sont plantés, des barils ou des copeaux ont été utilisés, si vous avez la capacité de stockage, ce qui était le style de vin que le vigneron recherché, et ainsi de suite. Vous demande ce que dicte votre curiosité.
Prenez soin de ne pas aller boire ou se saouler. Un connaisseur ne doivent pas être beaucoup d'un vin de déterminer ses caractéristiques organoleptiques, même pour avaler le vin est essentiel de le faire. Dans le genre de dégustations où les gens seront distribués sur les tables, et chaque personne placée devant elle quatre ou cinq verres de vin aura un goût, peut prendre la décision de ne pas finir tout le vin. Dans la cour des dégustations informelles qu'il n'y a pas de tables, mais les stations où ils servent le vin, il est courant de placer des crachoirs, qui sont de grands contenants de plastique ou de métal qui peut cracher le vin après qu'il est passé par la bouche à fond. Alors que de cracher dans notre culture est considérée comme de mauvais goût dans le monde de la dégustation du vin est la plus commune. Ne vous sentez pas mal à ce sujet. Aussi, gardez à l'esprit que si vous buvez le vin que nous sommes dégustation, probablement à la septième ou la huitième et à notre avis sera nuageux et donc déformée. Notre évaluation est invalide, qui se distinguent dans la façon dont notre formation de dégustateurs sérieux.
Dans dégustations informelles nous devrions éviter de table de type thésaurisation ou de la gare où ils sont le service du vin. Une fois que nous servons notre tasse, laissez-nous quitter la table pour permettre aux autres de venir recevoir sa couronne.
Pour nettoyer le palais peut boire de l'eau ou manger des biscuits de pain ou de biscuit généralement mis sur les tables. Si la dégustation de collations sont également servis (comme le fromage, jambon, olives, etc), nous devons être conscients qu'une fois que vous essayez de notre perception de la saveur est altérée vins ultérieures. Si nous faisons une dégustation sérieuse, les collations sont les meilleurs de gauche à la fin.
Si vous remis les feuilles de magasins de vins que l'information avec vos notes de dégustation pour former votre dossier personnel de dégustations.
Après la dégustation
Si vous avez encore des questions que vous voulez faire le stand de dégustation, aller les faire. Ils aiment savoir que les gens sont intéressés à leurs vins et sommes toujours ouverts à entendre les opinions des consommateurs.
Comme je l'ai lu une fois, «après avoir bu trop de vin, la meilleure chose que vous pouvez prendre un taxi". Soyez responsables. Évitez de conduire votre voiture si vous vous sentez l'alcool étourdi. Ne risquez pas de vous blesser quelqu'un d'autre ou danois.
Organisez votre propre dégustation avec vos amis
Après avoir assisté à plusieurs dégustations organisées par des professionnels, vous pouvez prendre des idées pour faire votre propre avec votre groupe d'amis. Qu'est-ce dont ils ont besoin pour le réaliser?
Vous devez d'abord établir quelle est la place faite: il peut être quelqu'un dans le foyer de groupe, un restaurant ou où vous voulez. Convenir de la date et l'heure de votre dégustation.
Verres ont besoin de suffisamment adapté à la dégustation. Si vous avez seulement une boisson pour chacun, de déguster des vins dans plusieurs il doit "ENVIN" avant d'essayer la prochaine. Autrement dit, une partie du vin servent suivantes dans un verre et de le transformer afin qu'elle imprègne tout l'intérieur, et le transmettre à la partie supérieure du partenaire à faire de même avec les leurs et ainsi de suite jusqu'à ce que finalement tirer que le vin. Après ce que je peux servir la dégustation suivante.
Doit avoir des lunettes et une cruche d'eau pour boire, pour nettoyer le palais. Il est également recommandé de placer des tranches de pain ou des craquelins cracker pour le même. Le pain et les cookies doivent être goût neutre.
Réaliser chaque ordinateur portable de son à ses notes de chaque évaluation organoleptique du vin pour vos dossiers.
Il est conseillé d'avoir quelques snacks pour manger après avoir fini de faire la dégustation, et le soutien du reste du vin.
La chose la plus importante est de décider quel genre de dégustation effectués et combien de bouteilles de vin ouvertes. Il est également recommandé d'établir une fourchette de prix de vins, disons le vin est vendu entre 200 $ et 250 $.
Comme l'objectif principal est d'apprendre sur le vin est très bonne suggestion de prendre la rencontre avec l'information sur le vin que nous apportons à nos amis: les données du vin, la cave, la région où les raisins sont récoltés, spéciaux vin, et ainsi de suite.
Types de dégustation
Variétale de dégustation. C'est quand vous décidez que vous seront dégustés les vins faits à 100% à partir du même cépage, peuvent être de différentes régions. Par exemple, pour une dégustation de pinot noir peut obtenir une bouteille de Bourgogne, l'un de Nouvelle-Zélande, un autre en provenance d'Australie et un autre au Chili.
Dégustation. Dans ce cas, il est de déguster les vins de la même région, qui peuvent varier en taille. Par exemple, il pourrait être une dégustation des vins rouges d'Espagne et de la Rioja vins rouges uniquement.
Dégustation par couleur ou par type de vin. Par exemple, en organisant une dégustation de vin que le rose, les vins blancs, vins mousseux, vins de dessert, les vins rouges. Encore plus peut spécifier: le vin rouge avec ou sans fûts de chêne, jeunes ou plus âgés, et ainsi de suite. Les possibilités sont nombreuses.
Dégustation verticale. Ce type de dégustation se réfère à ce qui a été testé plusieurs millésimes du même vin. Par exemple, vin maison 1997 à 2006.
Dégustation horizontale. C'est quand les vins sont de la même année impliqués de la même région et de différents producteurs. Par exemple, millésime 2004 des vins rouges de Valle de Guadalupe.
Dégustation à l'aveugle. C'est une variante amusante dans laquelle les bouteilles d'échantillon sont couverts (avec un sac en papier ou en tissu opaque) si nous ne savons pas ce que le vin que nous servons, de sorte que le nom ou la réputation du vin nous prédispose pas à donner une opinion positive ou négative de lui. Les dégustateurs expérimentés parfaire leurs compétences avec ce type de dégustation. Pour ce type de dégustation est efficace, il est absolument essentiel que personne ne sait qui est entré a pris tout le monde. J'ai personnellement participé à certaines de ces dégustations et vu que certains vins renommés sont dépassés par catégorie inférieure d'autres.
«Quiconque ne rien ajouter à leurs connaissances, diminue» (Le Talmud). Si vous voulez être des experts en vin de dégustation et les connaisseurs, nous devons pratiquer en permanence et avec enthousiasme à développer la mémoire de notre palais et notre acuité sensorielle. Donc, pour la pratique de suite!
Gourmet blogueur Rafael Ibarra.
www.elmundoderafaibarra.com
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