Le raisin Carménère

Raisins , Vinopedia - 11 Janvier 2009

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Bien que l'on considère des six premiers raisins rouges de Bordeaux (Bordeaux), est au Chili, où les la plupart des vignobles de cette variété, et de nombreuses personnes le décrivent comme le raisin signature de ce pays. Tout indique que les meilleurs vins de ce cépage venir.

Par Alvaro Gamboa

Le raisin Carménère est originaire de la région prestigieuse de Bordeaux, France. Il fait partie de la famille de cabernet sauvignon, et son nom vient du mot français carmin, qui se réfère à la couleur que prennent leurs feuilles pendant l'automne.

Cette souche a des synonymes ou des noms différents selon le lieu d'origine: grand Vidure, carmenelle et carmeneyre sont certains d'entre eux.

Par nature, Carmenère est sujette à des parasites, en particulier dans les endroits humides comme la bouillie bordelaise. Alors, quand le phylloxéra a attaqué l'AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) dans le milieu du XIXe siècle, ont été dévastées de vastes étendues de vignes et de cette variété est présumé mort. Certains ont voulu replanter, mais leur sensibilité aux ravageurs a décidé de ne pas mieux.

À l'heure actuelle il n'est pas couramment dans leur pays d'origine. En bref, a disparu. Le plus drôle, c'est qu'il a dû parcourir des milliers de miles à travers l'Atlantique, en passant par l'Équateur et le Chili portée incognito, où il a trouvé que le terroir très favorable. Il a fallu quelques années pour comprendre exactement comment ils pourraient planter, faire pousser et récolter pour atteindre les résultats obtenus aujourd'hui.

L'histoire est que l'arrivée en Amérique du Sud, les producteurs chiliens pensé que c'était la souche de merlot, qui vient également de Bordeaux. Toutefois, il a vite constaté que les vins élaborés avec elle était différente de la classique de merlot provenant d'autres régions.

Donc, jusqu'à ce que le milieu des années nonante, son identité a été couvert avec ce masque. C'était en 1994 quand un professeur d'œnologie école à Montpellier (France), il s'est rendu compte que ce que les Chiliens appelé Merlot Carménère était en fait originaire de Bordeaux. Il a fallu quatre ans pour le ministère de l'Agriculture du Chili valider cette hypothèse.

Quelque chose de semblable s'est passé en Italie. Certains producteurs qui cherchent à expérimenter avec des variétés étrangères, en particulier les encres Bordeaux, de sorte que plusieurs d'entre eux a réussi à réduire ce qu'ils pensaient de cabernet franc. Mais ils ont commencé à avoir des problèmes parce qu'il ne se comporte pas comme le cabernet franc qu'ils savaient. Études ampélographiques a déterminé qu'il était effectivement Carménère, et aucune région de l'Italie a inclus dans son portefeuille de variétés possibles est possible d'étiqueter les vins avec le nom de la souche, et, par conséquent, les vins sont élaborés dans le pays Boot à partir de ce cépage sont tout simplement un nom générique.

Le Carménère pouvez également trouver aux États-Unis (plus précisément en Californie et à Washington), l'Australie et la Nouvelle-Zélande. Ceci prouve que la souche a le potentiel pour s'adapter à de nouveaux terroirs, aussi longtemps que cela fonctionne correctement.

Les caractéristiques organoleptiques

Avant de discuter des caractéristiques du vin, laissez-moi mentionner un peu plus sur la plante elle-même. Si cette souche est très étroitement surveillée, produit des vins dure, avec des notes fruitées et certains petits immatures ou végétative.

Les rendements peuvent être très élevés et c'est pourquoi vous devez suivre de près, jusqu'à ce cosechándola mature. Il est généralement connu pour mûrir plus tard que les autres variétés de la même région.

Pour les vins de haute qualité avec cette variété devrait être de réduire les rendements de manière significative: le feuillage doit être contrôlée, si elles sont cultivées dans des endroits qui génèrent le stress naturellement à l'usine est favorable, et doit être cueilli lorsque la maturation des sucres, des arômes et des composés phénoliques sont en un point optimal.

En parlant de vin, produit carmenères maintenant rendre hommage au style nouveau monde et les techniques modernes de vinification. En disant cela, ce que je veux dire, c'est qu'ils produisent des vins de haute expression, des couleurs vives et la puissance en bouche.

Cette souche est parmi les couleurs rouge cramoisi et violet intense, en tant que producteur. Dans le même formulaire peut exprimer profils de fruits rouges (tels que la fraise et la framboise) ou des profils de fruits noirs (mûres, tels que les prunes, les raisins de Corinthe et compote très concentrés). Comme arômes secondaires peuvent inclure des espèces telles que la cannelle et clous de girofle, café, expresso, moka et le cuir sont les descripteurs trouve couramment dans ces vins.

En termes de structure, les tanins sont d'intensité moyenne à élevée, plus légers que leurs pairs sauvignon cabernet et merlot, avec une puissance significative sur le palais, parfois opulente, mais en même temps le maintien d'une posture élégante.

Avec ce pouvoir dans la bouche et le nez peut être dégusté dès maintenant ou sauvé superbement de cinq à sept ans sans aucun problème.

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Tags: Chili , raisins