2010：雅和低盐，下加利福尼亚州圣何塞预测杜兰德
采访中 ， 葡萄酒的故事 - 2010年5月7日，酿酒Sinergi有理由感到乐观。 其中之一，他说，在这次采访中，有做与对下加利福尼亚州的风土条件，今年迄今下跌了丰富的降雨。 Criticises，在这个墨西哥北部地区的葡萄酒，气候变化和盐度的问题上的危言耸听。 他说，盐度，是一个功能产生墨西哥酒的身份。 “它的工作奇迹产生。”
通过赫拉尔多·拉默斯
卡洛斯·巴伦苏埃拉的照片
在地铁何塞·杜兰德不会错过工作。 和葡萄酒生产商，而不是缺少良好的精神状态。
在今年的大部分时间，你的日历并没有周末休息。 生活，当然，围绕的葡萄园和小和大发其财。 和性质的工作和慷慨调整时，有快乐的理由。
因此，除其他事项外，不喜欢某些议题的处理，如缺水，盐度和葡萄酒和气候变化，其中，在它看来，并没有这个最重要的矿石，墨西哥的葡萄酒产区。
“我非常激动，说：”秘鲁和智利的酿酒师，目前居住在Baja California。 他说：“我认为2010年将是一年的时候，会有太多的优雅，这些葡萄酒的盐度都不会注意到很多，因为我们有一个非常大的储备水和土壤的洗多。 移动床，不知道多少真相，但我知道它已经下雨了很多。 给你一个想法：这么多，还有人谁失去了他们的水井将下雨。 他下跌了这么多水，洪水产生的地面，然后失去了一些线路，但仍无法找到他们。“
到瓜达拉哈拉，在那里他来访问呈现过去的5月6日，其品种葡萄酒的新线（莫斯卡托，原始，内比奥罗），被称为地铁，借此机会与他交谈。 采访中，需要在瓜达拉哈拉，在那里他提供了一个品尝六种葡萄酒（包括可可玫瑰，玛蕊乐和马塞尔）红色和白色的餐厅资本的地方。
-为什么地球？
行星是一个项目，因为学院有位。 发生在酒收获开始时，世界的变化。 要过正常的生活，有来的时候，你的生活变化五六个月。 这是非常艰苦的工作，因为没有中间，没有免费的周末，因为他们不停止发酵。 所有的酿酒商同意，葡萄酒是一个光辉的一刻，当一个人拥有不同的能量。 罢了，你这种人与自然的共融。 我真奇妙。 如果他的软弱，我会的。 有趣的是，四，五或六个月，这取决于你的世界，你的星球，是：葡萄园，酒厂。 由此而来的一个小星球的想法。 我们每个品种100例的想法是让纯的品种，这意味着问题的努力。 因为当你可以混合平衡，如果有的话是非常强大的各种equilibas用打火机。 当你一个批次是不同的。
-是什么促使你做出品种葡萄酒吗？
我的品牌模型是基于对艺术的典范。 正如有一个传统的艺术，追求美丽，平衡与和谐，也有观念艺术不一定寻找美丽，但讯问。 我把这种模式，使我的葡萄酒。 我有酒，有这样的伊卡洛斯和玛蕊乐美的追求，但我有其他概念和恩佐说，在一个单一葡萄园葡萄酒，谁的车型，行星，在那里我看是典型的人在我们的地区，下加利福尼亚州，这些菌株。
-它是一个经典的回归？
没有，其实他们是典型的混合物。 好吧，如果我们认为它是经典的意大利，法国和西班牙。 通常在根瘤，所有的藤蔓不一。 已后根瘤，单独的地块和东西。 和新世界葡萄酒是纯的品种。 无论如何，我的意思是不采取的新的或旧的世界的旗帜，而是要表明如何，从我的角度酿酒点，每一株表示，在我们的土地。 因为它是非常不同的皮埃蒙特的内比奥罗，瓦莱瓜达卢佩之一。 或阿根廷的马尔贝克1瓜山谷。
何塞·路易斯·杜兰德
-发言的价格？ 它是在你的计划带来更实惠的葡萄酒精品向公众？
不，在我的情况我不认为你可以到达那里。 我有一个部分是保费，其中有没有任何限制。 Icarus和玛蕊乐，在我们寻求最好的，以及，这价格了。 是这个概念的葡萄酒更容易的部分，但它们具有相同的精力和体力，并在其中搜索，不会永远是美丽，但这个问题。 有两个价格范围。
我的酒窖是非常小的。 我们生产的自有品牌2 000宗，去年，我们的品牌做他人使成千上万。 然后真的没有一个规模经济的问题，在这里我们可以谈判的成本投入。 还有其他的酒厂，体积可以这样做，比我更有效率。
我觉得我在这个墨西哥酿酒宇宙中的作用，是展示我们的潜力。 它不是一个是精英的问题，但我认为这一点很重要，我们得到最高的质量，或者说我们有追求。 不仅为金钱或全球饮料酒。 其实这是不会发生在墨西哥，因为这里是一个伟大的文化不同的饮料。 因此，而不是它是有平衡的，因此，人们可以采取的一切，但他们也来一个质量问题。 像有时候我成功成功。 其他时间，没有。
-你觉得什么恩塞纳达（CICESE）的人认为，气候变化，内比奥罗如株，将留，因为他们更容易适应炎热的气候科学研究和高等教育中心的研究人员说，并有其他品种，如梅鹿辄和西拉，走出去？
我也看过一个星期前，在全球变暖的话题又附了一张字条，面积一般从这个定义的葡萄酒，说因为天气的原因，我们有我们的葡萄酒，半沙漠的趋势将酒精和咸。 在这两种情况的意见，似乎有点仓促。
首先，我认为他们正在做的一个自然系统的分析，他们分析降水，气温，土壤，植物，但离开了，这是人为干预的最重要因素之一。 和所有的人可以做，以适应这种新的风格。
试图找出他们如何将我们的葡萄酒的定义是如此荒谬的话说，我们应该有一个单一菌株。 我觉得有趣的是，株适应和创造不同的个性和香味，这并不意味着，一个是更好或比另一个差。 能适应不同而已。
认为在皮埃蒙特的内比奥罗既不酗酒，也不颜色，也有我们的力量鞣酸内比奥罗。 为我们的意大利内比奥罗是一种失常，对不对？ 和我们说，我们的内比奥罗内比奥罗是我们的沃土，有此相适应，这些功能，和我们一样。
在底端的是这样的：它的味道没有著作。 和每一个应变将不同的发展。 有趣的是这里是生产者阅读和种植者，以及如何找到这样的事情美。 我觉得美是始终存在的。 它有做工作的人的生活本质。
-你会说白色品种的情况下相同的吗？
今天，我来到餐厅的意大利雇主（瓜达拉哈拉），这是意大利。 然后我去证明我的酒莫斯卡托星球。 显然，他是超临界，因为他出生在莫斯卡托土地。 他看起来和笑着说，我能说什么？，他说。 真理不是你通常期望在莫斯卡托，因为它除了是少雨，只要有甜。 但我不知道水果和芳香字符实现。 有尖锐的，它是非常愉快的，它更多的酒精，但具有良好的酸度和身体。 的真相，他说，是有什么做与来自意大利的莫斯卡托葡萄酒，而且是丰富的。
-但是你看到未来的白葡萄品种，在墨西哥，我们必须考虑到天气？
我这么认为。 的一点是，如果我们想使新西兰人喜欢的葡萄酒，像意大利或法国，因为我们将永远是错的，因为我们的气候是不同的。 但是，如果我们这样做的反省和寻求美在我们的地区和脱颖而出的特点，并尝试以表达他们，将永远是好的葡萄酒。
-即使是白人？
如果不是，澳大利亚将不存在。 原谅我，但澳大利亚有周期比这里差，见霞多丽，长相思，西拉生产。 并且还有法国南部。 我觉得这是很好的做研究，但在此之前，说明这样的事情，那么刺耳......
-你似乎过于强硬的声明呢？
- 更多比。 对于我来说，几乎是耸人听闻。 如果我是一个墨西哥的消费者，并告诉我，从下加利福尼亚州气候变化的葡萄酒是咸的，酗酒以及任何，然后不买墨西哥酒，我为什么要花钱呢？ 而不是有利于有所作为，建立一些，这样的索赔成为负数。 我认为这是正确的方式，应该多一点对话，达成共识...
-你想咸墨西哥葡萄酒的主题上添加更多的东西吗？
“那有做酿酒的风格。 眼睛。 显然，是谁选择了这种风格在收获后的成熟，高酒精的生产商。 在这种情况下，浓糖和盐的生成成熟raisining的问题是集中的，因为我们的土壤盐碱水往往有盐度。 但不一定。 多少取决于对葡萄酒的风格，我重申。 也许应该研究：什么是正确的选择，以避免过多的盐分胁迫？ 最后，我想我的葡萄酒不表达盐度积极的，但确实有这个。 我不否认横在我的教区。 我们的沃土。 但是，也不是贬义的方式。 有趣的是，他们的特点，我们创建的身份，并产生了奇迹。
-你说对地下水位下降的问题？
今年已下雨大大。 想修改后的降雨对地下水的问题。 因为我认为会有变化。 这一直是一年前，当我们甚至在四月和五月雨本月。 直到最近，它是闪闪发光。
我认为，重要的是要意识到环境。 我住的性质和生活，与大自然和了解，我认为这是重要的。 但千万不要以为这是很好的生成这种环境恐怖主义。 这很容易，如果你到YouTube，找到一个整段关于阴谋论的会谈。 你可以看到一些从一组科学家对这个话题分钟的热身戈尔的全球响应。 它是惊人的，因为你知道，有科学家声称，这一进程与地球的自然循环。
不是我赞成任何这些职位，但似乎没有权利落入危言耸听，尤其是在去年，像这样湿。
30
非常有趣的采访。 祝贺。 三样东西最吸引我的注意力
1。 盐度公元前葡萄酒和酿酒
何塞·路易斯·杜兰德说，所以公元前terrunio，我想我们都同意该 我们还同意，没有人愿意墨西哥酒商否认他的教区的十字架。 然后说，盐度是一个问题出现在酒本身的狂热下，一些挑葡萄后，寻找更加集中。 这一点也可以防守。
我很担心，但是，当他说，盐度可以“工作”。 对我来说，这听起来更多的干预是必要的。 什么是不从拉维尼亚，其土壤中获得不改正的发酵罐，甚至在实验室。
如果问题是水和盐，然后我可以大胆地猜测：如果酿造被删除更多的水，可管理的问题。 有许多技术可以实现这一目标，因为在低气压，低温萃取，反渗透，多了一些可行的比别人干葡萄酒蒸发。 没有进入这些细节。 这一点是它可以做无重大问题。
这是我的解释。 我不知道它是一种发酵JLD好工作。 因为我们都可以给葡萄酒这一点带来的咸的性格，要么否认它的例子。 什么麻烦，我是：这在的葡萄酒interviendo，我们愿意，作为消费者，谁是参与在墨西哥的酒？？
2。 质量和风格，或自然的和不必要的不良
我不是说，酿酒不应干预。 JLD在这个意义上，人的手所扮演的角色的看法，但与干预是专门设计，以确保质量的条件。 拉维尼娅在玻璃或格子的辅导和干预，只是影响在瓶子里的酒的质量。 也就是说，我认为，关键的质量保证。 修剪和其他技术来控制产量和浓度的增加，化学品的情况下，选择质量，等等。，任何干预，那肯定是有利于提高质量viniedo。 并且也有做法，影响葡萄酒的风格。
但是，这一切是自然的，自然的，因为它是拉维尼娅工作。 如果我们开始看到酿造和老龄化的做法有利于得到一个特定的风格的酒，然后干预是理所当然的。 我们很多人都没有经历过的丹宁塔提取不可能墨西哥葡萄酒，压倒在试图纠正什么的viniedo，无论出于何种原因，无法提供水果，？ 我们试图许多葡萄酒，上述提取物和成熟的水平，给予暂停橡木两年再看看如果顺利鞣酸负载完成时，我们事先知道，具有这些特征的葡萄酒没有铁平衡鞣酸和流失的果实？
这些和其他的做法都是不可取的，不必要的，因为他们改变酒厂的葡萄酒风格。 我们已经看到了这个无处不在，从波尔多和澳大利亚，加利福尼亚州和门多萨。 这酒实验室操作，只有一步。 我想念你的胃灼热？ 没关系，请酒石酸起来。 去下的必备糖吗？ chaptalizas（尽管这种做法很普遍非常Borgonia）。 要这样或那样的气味？ 没有简单：你选择你的酵母培养。 这些酒可能是可接受的质量，但没有任何个性，风格非常值得怀疑。 幸运的是，在墨西哥，我们是不是有。
（续）
3。 典型性和terrunio的
意大利可以说，大众墨西哥内比奥罗是“畸变”。 ，我们也可以宣布，我们爱得那么好因为我们terrunio是福音。 好，好。 出于这个原因，任何与半克的情报希望，酒商内比奥罗和桑娇维塞墨西哥人法国，粉黛和西拉娇小的外国佬，坦普拉尼洛和歌海娜，意大利，赤霞珠和西拉作为espanioles。
但是，如果你想要它，至少品种。 ？这是什么？ 它不是，因为它的味道很好，使葡萄酒的所有品种和国家字符。 如果问题是使酒“富”，没有更简单的专业人员。 这是难以维持其典型的特点，有一定的信心的措施，这些饮用水赤霞珠，维欧尼或佳丽酿，虽然品种（应该）从一个区域到另一个和从国家到国家。 赤霞珠斯泰伦博斯在南非，在法国波尔多和加州卢瑟福不能有更多的不同，但在一个相当上演品酒，失明或视力瓶，可以认定为赤霞珠葡萄酒。 如果你坚持这个基本原则，只是周围几个Anios有来自中国的黑比诺葡萄酒非常丰富，但不是一个品种的原子，这是借口下，如何适应在北京郊区紧张。 没有办法。 但噢，那是美味。
我提出这样一个问题：我们说的，娇小的赤霞珠西拉，内比奥罗，梅鹿辄，霞多丽，长相思等，始终识别吗？ 我们可以说，有规律的一致性，我们单独或混合菌株，有较强的品种特征？ •对于那些谁又能说“是”？ 如果答案是“是的，几乎总是”buenisimo。 如果答案是“是的，但是......”我想知道。 如果答案是“哦，不，但是......”然后nadamas，请不要告诉我，我们正在经历 - 我们有10 Anios经历。 外面罩：所有的酒商谁拥有之一，如果你需要表达瓶装赤霞珠香气和纹理赤霞珠，是我们需要的最低限度。 如果还提供了功能，使种姓和情感，更好。
如果该品种的问题是够硬（尽管是那么明显），我们原terrunio举行的发髻。 只是这样说：是不是terrunio？ 再次，什么是不干预继续推动（很自觉地避免“操纵”和“正确”的词）什么viniedo没有达到酿造和老化。 其中，当然，闭合圈质量的干预风格terrunio我在这里提出。 更可怕的东西：如果在一天结束时，其品种特征的葡萄酒应该表达为好葡萄酒的必要条件是土壤，气候，气候：terrunio的沃土。 和快递terrunio第一株必须表达自己。 ？没有？
4。 的概念知之甚少，并解释说，在最坏的签名葡萄http://vinisfera.com/r/archivo/3092＃注释-263
的问候，DPW之
续：现在最重要的是，知道自己的决定或酿酒人的力量应该尊重每一个葡萄园，保持这种想法，的沃土的潜力和，最终产生1酒，表示其风土两个，但既不可以，我们拒绝酿酒师。 化学反渗透及其他真理的整个处理这个问题，我说这是因为它是我们做什么，或我的酿酒内涵，甚至我认为你知道的比我多，你说什么，但我希望你明白，男人是很重要的，这里的葡萄酒在意大利或波尔多低，气候和骨的变化，这里有可能降低isuue的葡萄园nesecidades上时收割浇水等，如果干预是必要的，因为否则许多藤蔓会死或更糟糕的是不平衡的，例如在波尔多干预的冲动是不同的，因为这里之前寒冷和雨水火焰干预是必要的控制真菌硫和/或从波尔多葡萄酒，否则只能收获真菌，
圣何塞，我要说的是，酿酒师只应该干预，以确保拉维尼娅质量。 和也说，作为一个消费者需要看到和测试证据酿酒师，但良好的，是不是以上的沃土，一个很好的沃土。
conozo的到来意味着一个新的酒商在酒窖酿造，甚至葡萄的总变化。 这是合乎逻辑的，使他们与别人不同的葡萄酒。 更集中，更鞣酸，减少浪费，等等。 但即使在这些条件被认为对土壤，品种，ANIADA的基本特征。
最美丽的部分，是实现表达的沃土和应变图不需要的Musigny，伯廷，或Scharzhofberger布鲁纳特水平。 它需要，在我看来，作为一个客户，酒商tutore：他的拉维尼亚，但坚持在一切了导致消费者尽可能少你的手。
的问候，DPW之
延续2：...还增加了的糖或chaptalisation的，因为没有足够的糖度度也做了很多非常严重的修剪，你怎么称呼它...... 性质？ 我不认为最重要的事情，在任何婚姻是达到一个平衡点，每一方将继承到另一个没有变暗。 等我酒是男人土壤的结果。 因此，我相信人是这个生态系统的重要组成部分，也称为真正的葡萄酒酿造艺术的沃土藤和重要的部分是有敏感性，了解他们的阅读和基于这方面的经验和解释的潜力瓶子。
再次，正如我上面所说的，它声称，这些做法的干预措施，确保质量拉维尼娅。 我引述我自己的话：
“我不是说，酿酒不应干预。何塞·路易斯·杜兰在这个意义上，人的手所扮演的角色的看法，但与干预是专门设计，以确保质量的条件。”营商友导“一拉维尼娅在玻璃或一个网格，是干预，影响质量的葡萄酒在瓶。这，我认为，关键的质量保证。修剪和其他技术来控制产量，增加浓度，缺席化工，质量选择等，所有这肯定是有利于改善干预质量viniedo。他们的做法也影响葡萄酒的风格。“
我只重复以及相互理解。 =）
丹尼尔您好，我指的是工作时，不只是说说而已，而是酿造管理工作中的大部分葡萄园，首先我不认为葡萄园是一个自然的生态系统，因为它似乎你认为，自然趋于混乱，如果不将作为一个自然生态系统的第一个自然的种植，没有任何一个物种的优势，因此自成立以来的葡萄园是由人支持的生态系统。 和要求等的植物和砧木驱动系统的选择人类imputs，以及是否清楚，这些问题应该被处理和是否把它称为干预罚款你可以打电话，只要你喜欢，但这个问题是，如果没有这个，在葡萄园将因此不存在的，但是这将是一个爬山虎。 因此，如果人是在葡萄园的葡萄酒，以及为什么我说结婚满葡萄的超越。 浪漫的概念来自旧世界的葡萄酒贸易商只能从葡萄园，该名男子是到我espectaodor的是不正确的，因为有一千人定义样式和风土决定。
喜何塞·路易斯·
非常感谢您的答复。 不过，我从未错过视为不必要的人的干预下，布鲁尔。 相反，我已经明确，在某种意义上说，它是必要的和不可或缺尽可能为1）拉维尼亚，2），以确保葡萄酒，水果的质量。 清楚地告诉记者，从“营商友导”控制产量的藤蔓和许多其他的事情 - 这已经参与，但你需要，我说，确保质量，使土壤被表示。
我想知道的是你如何在山谷的葡萄酒。 但技术，将改变这些阴离子阴离子根据ANIADA。 我的基本原则是什么利益。 受到追捧？
认为，作为一个消费者，我当然没有。 酒是丰富的，我喜欢你expresabas在接受记者采访时，是一个必要但不充分。 我认为，葡萄酒应该表达其品种和地方起源的ANIADA条件。 正如我不同意的是在表达酿酒师的手，但也许这就是我们的分歧点。
就个人而言，与固有的风险，概括，作为一个消费者，我认为，什么是下加利福尼亚州的追捧的大胆和鲁莽，甚至在混合物，质地为导向，以成熟和提取，和一般真正的精神“任何”（最好的表达意义）创建包含惊喜，因此，是无法预知的葡萄酒。
如果我可以得到一个想法，也许不对，但至少它是我公元前红色的想法，白人不理解他们夺标。 如果我们要很好地适应该地区的土壤和气候，和我们最亲密的指涉是南部罗纳（我读了一个山谷的著名酿酒他），株，那么为什么不更多的实验，维欧尼，马尔萨讷rousanne，等？ 我听不懂。
那拉法！ 需要每个评论插入一张纸条，从您的博客的博客，他自称是当今世界葡萄酒的参考！ 根据拉法吗？ 他说，你知道，你有资格谈论这些问题呢？ 去所有的事件，在这里你可以发布，使所有的胡子不使自己成为专家。
和联赛的评论仅仅是皮拉尔谁在乎呢？ 她真的知道的问题和情况？ 只关心金钱和旅游
不管。
考虑所有的意见有一定的道理和丰富的文章，我很尊重的JLD视力，我有点像，乐观和适应性，为他的工作热情传达。
此外，它是非常重要的我们报告CICESE，但只考虑所有的情况下，没有偏见的解释（这里是我的邀请，发布有关它的文章，采访科学家）。
作为用户vinísferamx，希望这不是写作的一部分，如果没有，我对您的意见，如果有的话，我认为节目失去客观性内脏，它带来了良好的数据。
好了，如果每个人都做自己的一部分，我们可以继续享受从公元前美酒和创造这些财富：Vinísfera出版，生产JLD认为，提出解决方案，使政府工作的科学家，供应商推广，等等。 在年底的沃土，市场和所有行业的人会很感激的。
的问候，好文章。
MarceloPCEns
您好马塞洛，感谢你的意见非常多，我并不总是这很难。
什么情况是，这个项目只是一个酒的世界所有的人更容易，年轻人谁想了解葡萄酒的成年人，，如对pseudoconocedores的态度是金宝这极大地损害了葡萄酒的看法，觉得自己聪明。 我们不能发表评论金宝，但不是，它是人们讨论的原因和对事实的知识，使这个空间的读者不仅学会从文章说什么，但其中，我们做出贡献的所有这里。 我同意你的意见，提供所有丰富的意见，他们是知情的意见。
的问候！
简历
帕金森病。 是的，我写作的一部分。
也感谢论坛感谢评论vinisferamx;。
澄清：在第二段时说：“作为一个方面的专家......”当然，我的意思是，何塞·路易斯·杜兰德。
的问候。
何塞·路易斯·杜兰德，所有应有的尊重，但我认为我们应该认真对待与水问题的警告，当人们在这一领域的专家，下加利福尼亚州的农业科学和自然资源学院的研究员豪尔赫·塞普尔韦达或Kretzschamar冈特·托马斯，科学研究和高等教育恩塞纳达（CICESE）在地球科学中心研究员。 只是良好的愿望和消息“没事，这里正在发生的事情是不会解决的情况下，你有足够的时间在山谷瓜达卢佩。
我作为一个方面的专家给予盐度在酒的问题，可以通过适当的方法酒resorverse。 但是，当涉及到缺水，我不具备基地和必要的研究，以驳斥上述专家。
这些专家的想法不认为它创造耸人听闻的伤害已经valupeada谷葡萄酒行业，但打开的聚光灯下，做一些事情。
Ya he mencionado antes que sé que hay otros valles en Ensenada donde no se tienen los problemas de agua que en el de Guadalupe, por lo que no está completamente amenazada el cultivo de la vid en esa zona. Pero que esto no nos sirva de consuelo, pues algo se debe de hacer. Y no creo que ayude el que uno de los protagonistas más influyentes del valle quiera hacer menos las declaraciones de los expertos. No sé cuál sea la intención que busca con eso.
Esa es mi opinión.
Saludos.
Valiendo este foro como un espacio para la discusión ordenada, me permito comentar lo siguiente: JOse podrá no tener los estudios necesarios para emitir la mejor opinión sobre la escasez o no de agua, sin embargo su vida, su alimento, su reputación y todo lo que hace está relacionado con el campo, entonces: es un académico en torno al agua? No. Pero toda su vida gira en torno a ella. Creo que eso valida su opinión tanto o más que la de los que aquí comentamos, que sin ningún título técnico de conocimiento emitimos opiniones que queramos o no, influencian a los lectores.
En mi humilde opinión, los estudios realizados por los académicos en este tema nos dicen generalidades: hay menos agua, ésta es más salina, la composición del suelo está cambiando, etc. Aparte, no conozco a quienes los hayan leído en su totalidad… recordemos que muchos medios lo que necesitan son más lectores para vender mejor su publicidad… claro que será más atractivo decir que la industria del vino mexicano está condenada!! descontextualizando las entrevistas y hasta los estudios.
Sin embargo creo que nadie sino los viticultores y enólogos que trabajan los 365 días del año en torno a la vid, nos pueden decir en realidad qué está pasando o cuáles serán las consecuencias en producción. Recordemos también que la vid es de las plantas más adaptables y que menos requieren agua, lleva adaptándose a donde la lleva el hombre miles de años; si no hay vid u olivos en el valle, no habrá casi nada.
En resumen, opino que el cambio climático es una realidad (quién podrá negarlo?) pero que ello amenace a la producción de buen vino mexicano, balanceado y elegante, está por verse; grandes regiones como Burdeos siguen sin saber cómo reaccionar pues cada año es mejor que el pasado. Decir que el cambio amenaza la producción de vino en México para mí, sí es amarillismo; y finalmente, para mí quien hace su vida del campo, trabajándolo, será siempre más experto que quien recibe un sueldo para investigarlo.
Carlos Valenzuela.
Creo que sólo a los importadores de vino les sería "más atractivo decir que la industria del vino mexicano está condenada!! ". Sabemos que no lo está, y me permito compartirte esta liga donde se aclara esto mismo: http://bit.ly/9BDxwm
Nomás, para no desviarnos Carlos: que las opiniones de un enólogo con tantos años en el valle de Guadalupe son más válidas que las tuyas y las mías, estoy de acuerdo. Pero ese no es el tema aquí. La situación reportada no la decimos ni tú ni yo, sino "académicos en torno al agua", como tú los llamas. Por lo tanto tienen más bases que las que tú, yo y los enólogos puedan tener. Y claro que les pagan por investigar, así como a los enólogos les pagan por hacer vino.
Ya hace bastante tiempo que productores, como Monte Xanic por decir un nombre, hablan de la necesidad de contar con una planta desalinizadora. Si todo estuviera bien, ¿para qué siquiera pensar en una inversión tan costosa?
Claro que existe la amenaza, y decir que está ahí no creo que se haga con la idea de destruir nuestra industria. Al contrario, pues para empezar se destaca un problemón que se enfrentan nuestros productores, ya pesar de él, nos entregan muy buenos vinos.
Y al menos yo deseo que nos los sigan entregando por muchísimo tiempo más.
¿Qué tal si se pudiera negociar con el gobierno que el IEPS generado por los vinos de Baja, en vez de entregársele al SAT, se pueda usar para atacar el problema de escasez de agua?
¿Sueño guajiro? Puede ser. Pero algo debe de poder hacer de manera conjunta nuestra industria. Si no, nuevamente el próximo año saldrán artículos reportando que el Valle de Guadalupe corre riesgos de quedarse sin agua y todo lo que ya sabemos. No son agradables, pero hasta el momento no han salido investigadores que digan lo contrario. Desafortunadamente.
Saludos Carlos.
oye, es realmente viticultura cuando tienes que regar tu viñedo?
me encanta esta pseudo teoría muy bonita del enólogo fanático de la tierra que riega sus viñas y que utiliza la osmosis inversa y le clava acido tartárico y desaliniza el agua etc etc. es no es terroir my friend es cocinita!
Paran de compararse con Italia o cualquier zona europea cuando no hacen ni la mitad de lo que requiere las DOC, AOC Y DOCG!
no estoy atacando los enólogos, al contrario, pero más bien los consumidores que prefieren tomar etiquetas que vinos!! Y que quieren DO en México cuando esto sería la peor cosa que pueda pasar para la viticultura Mexicana.
Hace un buen que los vinos de Baja son salados. Algunos dicen que es el terroir (lo creo) y que así se hace el vino en esta area.
Otros dicen que hay que desalinizar o lo que sea… pues si manipulas tanto tu "terroir" mejor vete a otra región y haz vino donde la naturaleza te lo permite. (algunos lo hacen, mira Acosta con su "proyecto" (jajajajjaja espera, me muero de la risa) de vinos en Francia, en una zona X que se venden en 700 o más pesos aquí en México!!!! )
En cuanto a Bordeaux, esta historia de que los años son mejores cada vez pues quien lo dice???? Wine SPec? Robert Parker???Michel Rolland??
Bordeaux hoy no es Bordeaux, es algo muy bueno, muy gringo, con 14 o 15 grados de alcohol cuando antes un bordeaux "potente" tenia 13grados!
Esta plaza, para sobrevivir tiene que adaptar sus vinos a lo que quiere el mercado número 1 del mundo, los EEUU.
Hace mucho que bordeaux desapareció, que los vinos no son lo que deben ser! Esto gracias a un abogado de Maine (sic…) empezó a escribir un guía de vinos (oye rafa no te sientes mal cuando te atacan, este wey tampoco tiene “estudios” de vino, pero que influencia he!!!)
总之，之前声称是要知道，我们希望：
Vinos de nebbiolo salados de baja y decir: es la uva que resalta mas el terroir.
Vinos de nebbiolo que se parecen a Barolo, pero hecho en Mexico? ¿¿(porque?? Ya existe Barolo!!!)
Vinos de baja que no sean salados porque los desalinizamos? (¿y el terroir ´apa??)
Vinos de baja mezclado con vinos de EEUU (Duetto)!!! (como pueden hablar de DO con cosas asi, hazme el hígado favor!!!!!!!!!)
Buscan lo que quieren y verán, todo caerá a su lugar!!!!!
Perdóname 2 minutos Carlos, pero meto mi cuchara… Estimado Jimbo, usted acaba de comentar algo que sin lugar a dudas no solo me ha dejado con el ojo cuadrado, si no por demás sorprendido en muchas vertientes. (Perdón por contestar en tantos mensajes, pero no deja el sistema)
Comienzo:
* oye, es realmente viticultura cuando tienes que regar tu viñedo?
R= No me haga mucho caso, igual y peco de tonto, pero la viticultura (del latín vitis, “vid”) es el cultivo con orden y secuencia de la vid, o parra, para el uso de la uva en la producción de vino. El regado de esta forma parte de la horticultura, es decir la cultura (“cultivo de huertas”). Por lo cual antes de hacer una aseveración tan poco “culta” (Con el respeto que me merecen los lectores), es recomendable leerse 2 o 3 cosas.
* me encanta esta pseudo teoría muy bonita del enólogo fanático de la tierra que riega sus viñas y que utiliza la osmosis inversa y le clava acido tartárico y desaliniza el agua etc etc.
R= No entiendo muy bien lo de pseudo teoría del enólogo regando viñas (Incluso comienzo a creer usted cree que utilizamos mangueras como en los jardines), y como a bien comento Carlos, el proceso de ósmosis inversa no se emplea en el riego. No mezclemos el agua de consumo (Y vaya que en Ensenada hay problemas con eso) con la de riego… Nota al margen… Existe un “intento de acuerdo” por parte de los vitivinicultores por utilizar aguas de riego de otros valles, recarga de agua en las cuencas del Río Tijuana, La
Misión (Guadalupe), Sto. Tomas y San Vicente.
* Paran de compararse con Italia o cualquier zona europea cuando no hacen ni la mitad de lo que requiere las DOC, AOC Y DOCG!
R= Lamento informarle nuevamente caballero que usted esta en un grave error. Cuando hablamos de Vino a Denominazione di Origine Controllata (DOC), Vino a Denominazione di Origine Controllata e Garantita (DOCG) o Appellation d'Origine Contrôlée (AOC), hablamos de origen creativo en formación del vino (Vid, Mosto, etc) a fin de no perder historia, y eso que estás comenzaron en Italia poco más allá de 1960, pero como supongo su cava debe tener varios especímenes de Chianti Classico, supongo esto usted ya lo sabía.
* no estoy atacando los enólogos, al contrario, pero más bien los consumidores que prefieren tomar etiquetas que vinos!! Y que quieren DO en México cuando esto sería la peor cosa que pueda pasar para la viticultura Mexicana.
R= Hombre, muchas gracias por la defensa, totalmente inmerecida e innecesaria. Aquí me permito diferir un punto con Carlos, si bien es cierto, no es el momento en producción para el país, considero que el consumo de vino mexicano ha despuntado si no de forma exorbitante, si de forma puntual de 3 años para acá.
* Hace un buen que los vinos de Baja son salados. Algunos dicen que es el terroir (lo creo) y que así se hace el vino en esta area.
R= ¿El que Ensenada este pegaditititititititiititititito al mar le dice algo?
* Otros dicen que hay que desalinizar o lo que sea… pues si manipulas tanto tu “terroir” mejor vete a otra región y haz vino donde la naturaleza te lo permite. (algunos lo hacen, mira Acosta con su “proyecto” (jajajajjaja espera, me muero de la risa) de vinos en Francia, en una zona X que se venden en 700 o más pesos aquí en México!!!! )
R= Que dice Hugo que se apellida D'Acosta, y, el proyecto no solo es de el, es de toda “Casa de Piedra” y ya dio frutos.
* En cuanto a Bordeaux, esta historia de que los años son mejores cada vez pues quien lo dice???? Wine SPec? Robert Parker???Michel Rolland??
Bordeaux hoy no es Bordeaux, es algo muy bueno, muy gringo, con 14 o 15 grados de alcohol cuando antes un bordeaux “potente” tenia 13grados!
R= Estimado, como decirle que en gustos se rompen géneros, el vino que a usted más le guste, es sin duda el mejor vino que puede probar.
* Esta plaza, para sobrevivir tiene que adaptar sus vinos a lo que quiere el mercado número 1 del mundo, los EEUU.
R= Ahora si me hizo reír, jajajajajaja ¿De donde se saco esa mafufada?
* Hace mucho que bordeaux desapareció, que los vinos no son lo que deben ser! Esto gracias a un abogado de Maine (sic…) empezó a escribir un guía de vinos (oye rafa no te sientes mal cuando te atacan, este wey tampoco tiene “estudios” de vino, pero que influencia he!!!)
R= — SIN COMENTARIOS —
* En fin, antes de reclamar hay que saber que queremos nosotros:
R= Eso mismo le estamos diciendo (Más la consigna de conocer un poco sobre lo que hablamos)
*Vinos de nebbiolo salados de baja y decir: es la uva que resalta mas el terroir. Vinos de nebbiolo que se parecen a Barolo, pero hecho en Mexico? ¿¿(porque?? Ya existe Barolo!!!)
Vinos de baja que no sean salados porque los desalinizamos? (¿y el terroir ´apa??) Vinos de baja mezclado con vinos de EEUU (Duetto)!!! (como pueden hablar de DO con cosas asi, hazme el hígado favor!!!!!!!!!)
R= Aquí no se que responderle, por que la verdad, no entendí nada de lo que dijo
问候语
CA
Gracias por el comentario; ya me hiciste el día (siempre hacen falta unas buenas carcajadas!)
1。 Sí es viticultura, te guste o no. Ni tu ni yo lo inventamos, y si te gusta el vino deberías estar agradecido a las técnicas de riego, clonación, injertos, etc; porque sin ello el vino no habría pasado de la filoxera y poquísimas regiones en el mundo lo podrían producir hoy.
2。 La desalinización no es para el agua de riego… hay que informarse antes de opinar, de preferencia. La desalinización en este caso es para el agua que requiere la ciudad de Ensenada, que a falta del acueducto de Tecate, hoy por hoy depende del agua del Valle de Guadalupe, cuando con una desalinizadora podría depender del agua de la costa. Sí sabes que Ensenada está en la costa, ¿verdad?
3。 Quién quiere DO en México?? creo que el único que lo ha mencionado eres tú. El comentario general de quienes estamos en favor de la promoción del vino mexicano es el mismo: no es ni el momento ni la situación país (tanto en cuanto a producción como a consumo) para querer una DO.
4。 ¿Cuándo dices Acosta me imagino que te refieres a D'Acosta, verdad? Ok, sólo checando. "Una zona X". Si 300,000 hectáreas (Languedoc Rousillon tiene 3 veces el area de burdeos) de viñedos son una región X, me imagino que tienes un gran jardín: ¡Felicidades! Si se te hacen caros, no los compres, mejor haz una nota de cata seria y di por qué se te hacen sobrevaluados: mal balance, acidez, cuerpo, taninos, simples, etc.
5。 Los burdeos son mejores… y punto, no estaba preguntando si están de acuerdo; así son las opiniones, son mejores para mí. Imagino que de acuerdo a tu postura purista te gustaría seguir tomando vino a la persa, sin fermentación a temperatura controlada, sin levaduras agregadas (saccharomyces cerevisiae), oa la griega: agregando hierbitas a la maceración para disfrazar el amargor de tanto elemento verde al no hacer selección de granos… Aparte has de ser una autoridad en Burdeos, no, ya que eres de los pocos que saben lo que un burdeos, "debe de ser" ¡Bien por tí!
6。 Te invito a que revises tu frase "antes de reclamar…" y antes de emitir tus opiniones investigues un poco; no es obligación comentar, mejor hazlo cuando puedas argumentar con razón lo que estés escribiendo; si no, pues mejor no.
谢谢。
CV.
Carlos, sólo quiero aclarar un punto. Cuando platiqué con Hans Backhoff Guerrero, director general de Monte Xanic cuando vino a Monterrey en 2008 le pregunté sobre el problema de escasez de agua en el valle. Me respondió que como el gobierno no resolvía sobre la planta para tratar el agua para enviarla a Ensenada, ellos ya estaban planeando comprar su planta desalinizadora. Me imagino que era para su propio uso, además de que era cuando traían el proyecto del hotel-spa que luego no se hizo. Aquí está mi nota al respecto –> http://bit.ly/9rsYRT
Saludos.
Continuacion de mi comentario anterior.
Ahora por otro lado esta el problema real de la escasa agua y ante esto hay diversas opciones para adaptarnos y lograr vinos gratos, obviamente primero es conocer el viñedo y hacer el uso mas eficiente y armonico de los recursos, ademas de decisiones enologicas para lograr minimizar este efecto. Yo se que se puede hacer y creo que los vinos hablan por si mismos.
Mi tema basico es que no me parece correcto generar este tipo de mensajes, en esa forma, si la intencion es atraer el interes del gobierno y empresas para lograr los objetivos como el acueducto, quiza sea mejor buscando reuniones directas, pero eso sí, creo que el publico es muy sensible ya veces puede reaccionar de formas extrañas ya veces negativas para nuestra zona productora, por lo cual mi critica viene mas al tema de forma y no solamente al contenido.
En fin, espero entiendan que todos estamos en el mismo barco y la intension no es demeritar a nadie, pero si generar un orden que nos permita llegar a resultados favorables para todos. Te dejo con una frase de Morpheo (de Matrix): Es diferente conocer el camino, que caminarlo.
问候
Gracias por tu respuesta José. Me da gusto saber sobre las iniciativas que se han visto con el gobierno para resolver este problema real, iniciativas que mencionas en tu comentario previo en http://vinisfera.com/r/archivo/3070#IDComment7499…
Espero se lleguen a concretar y no se queden sólo en buenas intenciones, y así podamos más adelante enterarnos de notas periodísticas favorables acerca de este problema de agua.
的问候。
"…(oye rafa no te sientes mal cuando te atacan, este wey tampoco tiene “estudios” de vino, pero que influencia he!!!)".
Pues si vieras que ya no me siento mal, porque siempre son ataques infundados. Pero es bueno saber que soy otro "wey" que tampoco tiene "estudios" de vino, ja ja ja.
yo creo que las condiciones de Burdeos que es el ejemplo que pones aquí, son muy distintas a las del Baja California, por ello Burdeos está mucho más lejos en Baja de sentirse amenazado por el calentamiento global, aunque sí nervioso ante los cambios que dan distintos resultados que no necesariamente son "mejores" que los anteriores, sí distintos, pero mejor o peor sería un tema de gran polémica
De la información que circula, creo que siempre vamos a ventilar lo que nos conviene ventilar, y nos saca de balance cuando alguien más ventila algo que quisieramos mantener oculto en el cajón….
Rafaelo, sobre lo que comentas, un par de cosas, no se esta tomando a menos este problema, ya existen muchas iniciativas de gobierno hace tiempo ya, sobre esto, desde hacer inventarios de pozos y cantidades usadas para regular el consumo por rancho, hasta proyectos mas grandes donde el tema es generar un acueducto desde Mexicali a Tijuana y Ensenada para abastecer las ciudades y lograr evitar el creciente consumo de estas que obligan a tomar el agua de la cuenca de la Rumorosa y con ello limitar el agua disponible de riego en Guadalupe, esto no es de ahora sino de hace algunos años; el problema es que para generar ese abastecimiento se debe tecnificar el riego en Mexicali cosa que con el tema del terremoto es mas dificil aun.
SObre el tema de ordenamiento territorial ya hay un gran proyecto por parte de entidades de gobierno. Pero mi punto aqui, es que este tema del Dr Sepulveda esta hablando de Calentamiento Global atribuyendo esto a causas externas cuando la escases esta condicionada mas por condiciones urbanas y sociales. El clima siempre ha tenido altas y bajas desde años muy secos hasta años increiblemente lluviosos como este.
Continua en el otro comentario.